05 maja 2026

JAK PRZYGOTOWAĆ DOBRY NASTAW CUKROWY

Przygotowanie nastawu cukrowego do destylacji na spirytus lub bimber, nie jest trudne, ale przygotowanie doskonałej cukrówki, z której uzyskamy najwyższej jakości spirytus czy bimber,  wymaga przestrzegania kilku ważnych rzeczy.

 

Dobry nastaw na bimber i spirytus - czyli jaki?

Zacznijmy od tego, czym różni się perfekcyjna cukrówka od nastawu niższej jakości. Przede wszystkim 3 rzeczami:

  • Całkowitym przerobieniem cukru na alkohol etylowy. Dzięki temu wykorzystamy cały cukier z nastawu i nie będzie ‘strat’

  • Jak najmniejszą ilością przedgonów i pogonów w składzie. To pozwoli uzyskać destylat o najwyższej klasie jakości

  • Klarownością. W ten sposób osad drożdżowy i inne cząstki stałe nie będą wpływały negatywnie na smak i zapach destylatu

 

Jeśli nasz nastaw będzie spełniał te warunki, a do destylacji użyjemy wyspecjalizowanego sprzętu do nastawów cukrowych, np. naszej kolumny rektyfikacyjnej Aabratek - wówczas uzyskamy doskonale czysty, perfekcyjny spirytus.

Nawet jednak posiadając inne destylatory (np. naszego Potstila przeznaczonego do destylatów smakowych czy naszą kolumnę Półkową), to przy dobrze zrobionym nastawie, uzyskamy wysokiej jakości produkt końcowy.

 

Jak przygotować dobry nastaw cukrowy

Przygotowanie nastawu:

  1. Używamy wyłącznie drożdży gorzelniczych. Popularne i polecane marki to m.in. Black Label, X-Pure 48 Browin, Alcotec 48 Pure Turbo, Coobra czy PuriFerm. Mimo że większość ludzi ma swoje ulubione marki drożdży i uznaje je za najlepsze, wydaje się że sama marka ma mniejsze znaczenie - dużo bardziej liczy się to, w jaki sposób oraz w jakich warunkach jest robiony nastaw.

  2. Do nastawu czy zacieru używamy wyłącznie dedykowanych wiader fermentacyjnych, beczek czy balonów szklanych. Nie używamy beczek w których kisiły się ogórki czy była przechowywana chemia.

  3. Im więcej kg cukru damy do wody, tym mocniejszy nastaw uzyskamy. Początkującym rekomendujemy nastawy o mocy 17-18%; Takie nastawy bez problemu przejedzą cały cukier, szybko się sklarują i będą wysokiej jakości.

    1. Najmocniejsze drożdże pozwalają (wg producentów) uzyskać nawet 22% nastaw. Radzimy jednak ostrożnie podchodzić do tak ‘wyżyłowanych” nastawów, zwłaszcza wtedy, gdy jesteśmy początkujący. Dlaczego? Dlatego, że mocne nastawy:

      1. Są często gorszej jakości: drożdże przegrzewają się i pracując w podwyższonej temperaturze (w stresie) wydzielają więcej niepożądanych związków niż zwykle

      2. Mocne nastawy często się po prostu nie udają. Drożdże - jeśli nie mają idealnych warunków - przestają pracować przy 18-19% i część cukru nie zostaje przepracowana.

      3. Wymagają dodatkowych nakładów pracy: dodawania cukru w 2 partiach, a także więcej czasu na fermentację.

  4. Woda dodawana do nastawu nie może być gotowana (dlatego że drożdże potrzebują na początku tlenu, którego w takiej wodzie jest mało). W praktyce, woda wodociągowa będzie jak najbardziej OK.

  5. Wodę możemy podgrzać do 35-50 stopni, żeby łatwo w niej rozpuścić cukier, natomiast w momencie dodawania drożdży woda powinna mieć 28-30 st C. Zbyt zimna woda utrudni start drożdży, a zbyt gorąca może spowodować, że drożdże bardzo szybko zaczną fermentować, podnosząc zbyt wysoko temperaturę nastawu.

 

Fermentacja nastawu:

  1. Temperatura pracującego nastawu to najważniejszym parametr, który wpłynie na jego jakość, a co za tym idzie - jakość spirytusu/bimbru. Nastaw jest podgrzewany pracą drożdży (wydzielają ciepło), a chłodzony otoczeniem zewnętrznym. Im większa jest temperatura nastawu, tym szybciej pracują drożdże - ale jednocześnie produkują dla nas ‘gorszy’ alkohol. Z drugiej strony, im niższa temperatura nastawu, tym więcej czasu potrzebują drożdże - ale jakość uzyskanego nastawu będzie wyższa.

  2. Optymalna temperatura pracującego nastawu, w której rekomendujemy się mieścić to 23-28 st C. Powinno się to łatwo udać, jeśli nastaw stoi w miejscu, w którym temperatura zewnętrzna wynosi 18-21 st C. W przeciwnym wypadku:

    1. Jeśli nastaw ma wyższą temperaturę (o co nie jest trudno np. w lato, ale też w zimę przy kaloryferach czy piecach), powinniśmy go schłodzić. Można przenieść w chłodniejsze miejsce, wynieść na zewnątrz na noc, lub np. zanurzyć w nim plastikowe butle z lodem.

    2. Jeśli nastaw ma niższą temperaturę, powinniśmy go podgrzać, używając np. grzałek zanurzeniowych (np. akwariowych) czy przenieść w cieplejsze miejsce; Czasami wystarczy samo ocieplenie (np. kocem) beczki czy wiadra w którym jest nastaw.

  3. Jak długo trwa fermentacja w rekomendowanej temperaturze:

    1. Na początku jest tzw. fermentacja burzliwa - trwa 2-3 dni. W tym czasie większość cukru zostaje zamieniona na alkohol, i teoretycznie moglibyśmy kończyć fermentację i zacząć destylację. Ale to błąd! Po fermentacji burzliwej zaczyna się fermentacja cicha.

    2. Fermentacja cicha jest niezwykle istotna dla jakości destylatu. Drożdże pracują w niej wolniej (przerabiając resztki cukru), ale przede wszystkim zaczynają ‘filtrować’ nastaw i ‘wyjadać’ z niego część niepożądanych składników. To dlatego nastawy, które przeszły fermentację cichą, mają mniej związków przedgonowych i pogonowych i są po prostu ‘czystsze’ pod kątem chemicznym.

 

Zakończenie fermentacji:

  1. Fermentacja cicha trwa do momentu, aż drożdże obumrą i osiądą na dno, a nastaw się sam sklaruje. W praktyce trwa to 2-4 tygodni. Po tym okresie mamy czysty, sklarowany, całkowicie przerobiony nastaw cukrowy o najwyższej jakości.

  2. Sklarowanie nastawu następuje więc samoistnie. Nie rekomendujemy używania żadnych sztucznych klarów ani środków chemicznych.

  3. Po sklarowaniu, nastaw jest gotowy do przedestylowania. Nie trzymajmy gotowego nastawu nad martwym osadem drożdżowym dłużej niż 2-3 tygodnie. Jeśli nie jesteśmy gotowi do destylacji, zlejmy nastaw znad osadu drożdżowego i przechowujmy w zamkniętym pojemniku bez dostępu tlenu (w przeciwnym wypadku ulegnie zakwaszeniu i zepsuciu); Przechowywać możemy nawet kilka-kilkanaście miesięcy, bez straty jakości.

 

Destylacja cukrówki

Gotowy nastaw czy zacier trzeba przedestylować, aby uzyskać finalny produkt - spirytus lub bimber. Jak wcześniej wspomnieliśmy, dedykowanym sprzętem do takich destylatów są kolumny rektyfikacyjne - w naszej ofercie posiadamy kolumny typu aabratek (np. nasza kolumna aabratek fi76) oraz klasyczne (np. kolumna klasyczna fi76).

Nawet jednak nie posiadając kolumny dedykowanej do spirytusu, świetny bimber z cukrówki (dochodzący do 90%), można zrobić na destylatorze do bimbru typu PotStill.

+48 694 875 385

Kontakt

Produkty

Szybkie linki

DobryDestylator to studio produkujące destylatory miedziane do zastosowań domowych. Oferujemy rozwiązania do destylacji prostej (pot-still), oraz kolumny rektyfikacyjne.

Nr. konta: 72 1140 2004 0000 3802 4674 3007

Copyright © 2022 DobryDestylator

Projekt i wykonanie: Smart Pixel