5 BŁĘDÓW W PRZYGOTOWANIU NASTAWU
Nastaw cukrowy nie jest trudny do przygotowania, ale początkujący mogą popełniać błędy, które spowodują, że otrzymany spirytus czy bimber będzie gorszej jakości niż mógłby być, a w skrajnym przypadku - nastaw może się wręcz nie udać.
Prześledźmy 5 najczęstszych błędów popełnianych podczas przygotowywania domowej produkcji nastawów i zacierów.
Najczęstsze błędy w nastawach i zacierach na bimber i spirytus
1. Nieodpowiednie lub przeterminowane drożdże
Do nastawów cukrowych stosujemy wyłącznie nieprzeterminowane drożdże gorzelnicze. Popularne i polecane marki to m.in. Black Label, X-Pure 48 Browin, Alcotec 48 Pure Turbo, Coobra czy PuriFerm. Ich koszt to poniżej 10 zł za paczkę, więc oszczędzać naprawdę nie ma na czym. Drożdże winiarskie czy piekarnicze nie nadają się - nie dadzą tej samej jakości do drożdże gorzelnicze.
2. Za mocne nastawy lub nieodpowiednie proporcje składników
Nastaw składa się z drożdży, wody i cukru. Ilość cukru i wody jest zawsze podana na opakowaniu drożdży. Cukier może być jednak dodany w mniejszej lub większej ilości (najczęściej od 6-9 kg cukru na 21 l wody). Im więcej cukru, tym mocniejszy nastaw otrzymamy. Początkujący powinni przygotowywać nastawy o mocy 16-17% (7 kg cukru na 21 l wody). Łatwo je zrobić, nastawy nie przegrzewają się i łatwo klarują. Mocniejsze nastawy (mocy 19-21%) zostawić na później, gdy zdobędzie się większe doświadczenie.
Dodatkowo, mieszając składniki, postępujmy zgodnie z instrukcją na drożdżach - nie zmieniajmy proporcji tych składników 'na oko'. Dzięki temu, będziemy wiedzieli jak mocny nastaw otrzymamy po fermentacji, i ile bimbru/spirytusu z niego otrzymamy.
3. Nieodpowiednia temperatura w jakiej trzymamy nastaw
Aby pracujący nastaw miał optymalną dla drożdży temperaturę (23-28 st C), wiadro czy beczka fermentacyjna nie mogą stać w zbyt zimnym lub ciepłym pomieszczeniu. Optymalne, gdy temperatura takiego pomieszczenia wynosi 18-20 st C. Zbyt ciepłe pomieszczenie lub umieszczenie beczki przy kaloryferze. spowoduje zbyt wysoką temperaturę w beczce (przegrzewanie drożdży), a zbyt niska temperatura pomieszczenia spowolni proces fermentacji. Uwaga: z dwojga złego, lepiej trzymać nastaw w zbyt niskiej niż w za wysokiej temperaturze.
4. Zbyt szybkie kończenie fermentacji
Nastaw/zacier powinien pracować, dopóki cały cukier nie zostanie przetrawiony przez drożdże, oraz dopóki sam się nie sklaruje. Po 3-4 dniach fermentacji (mimo tego co piszą na paczkach drożdży), nastaw nie jest jeszcze optymalnie sfermentowany. Jeśli się nie śpieszymy z destylacją i możemy poczekać - poczekajmy, bo w zamian otrzymamy wyższej klasy nastaw i w efekcie lepszy produkt końcowy. W domowych warunkach, faktyczne zakończenie fermentacji to najczęściej ok 3-4 tygodnie. Poznajemy to:
- Organoleptycznie:
- Nastaw przestaje wydzielać CO2 - nie czuć już dwutlenku węgla i nie słychać bąbelkowania
- Nastaw jest w smaku mocno wytrawny
- Nastaw sam się sklarował - martwe drożdże opadły na dno, tworząc tam cieńką, białą ('mączną') warstewkę
- Sprawdzając cukromierzem - powinien on pokazywać wartości ujemne (ok -3, -4 st ballinga)
5. Przetrzymanie nastawu zbyt długo na osadem
Po sklarowaniu nastawu/zacieru, nie czekajmy dłużej niż 2-3 tygodnie z destylacją. Jeśli nie możemy destylować, przelejmy nastaw do osobnego pojemnika (bez osadu drożdżowego) i tak przechowujmy do momentu destylacji (nawet kilka-kilkanaście miesięcy nie spowoduje utraty jakości).
Destylację należy wykonać jednym z rekomendowanych destylatorów: albo kolumną rektyfikacyjną (np. naszym aabratkiem), lub - jeśli chcemy uzyskać tradycyjny bimber - możemy użyć mniej oczyszczających nastawy destylatorów typu potstill lub też bardziej zaawansowanych kolumn półkowych.
+48 694 875 385
Kontakt
Produkty
Szybkie linki
DobryDestylator to studio produkujące destylatory miedziane do zastosowań domowych. Oferujemy rozwiązania do destylacji prostej (pot-still), oraz kolumny rektyfikacyjne.
Nr. konta: 72 1140 2004 0000 3802 4674 3007
Copyright © 2022 DobryDestylator
Projekt i wykonanie: Smart Pixel